麩質如何引發「自體免疫攻擊」？

吳百堯醫師專欄-麩質如何引發「自體免疫攻擊」？

 麩質是小麥等穀物中的蛋白質，對特定體質者，它會引發免疫系統產生抗體，攻擊自身組織，導致自體免疫疾病。

其過程如下：

1. 腸道滲漏：麩質中未被完全分解的蛋白質（膠質蛋白）會穿過腸壁，進入血液。
2. 免疫反應：免疫系統將這些蛋白質視為外來物並產生抗體。
3. 分子模擬：由於麩質蛋白與人體某些組織結構相似，導致免疫系統產生的抗體，不僅攻擊麩質蛋白，也錯誤地攻擊自身組織（如小腸絨毛），引發慢性發炎與損傷。

這場「自己人打自己人」的烏龍戰爭，就是所謂的自體免疫攻擊。長期下來，身體會因為這場內亂而發炎、損傷，造成種種健康上的問題。

#了解麩質如何引發自體免疫攻擊後，我們更能體會「選擇對的穀物」有多重要。
無麩質燕麥天然不含麩質，對腸道較為溫和，不會刺激免疫系統誤判；同時富含膳食纖維與植物蛋白，有助維持腸道健康與營養均衡。
對想減少發炎負擔、維護腸道環境的人而言，改以無麩質燕麥取代傳統含麩質穀物，正是溫和又聰明的選擇。