球王喬科維奇(Novak Djokovic)的無麩質飲食之道

喬科維奇寫下網球球壇傳奇，不過他狀態並不是一直這麼好，早年曾多次在球賽關鍵時刻身體狀況頻出，包括注意力不集中、呼吸困難、嘔吐、昏厥⋯⋯經過精密檢查，幸好並非壓力太大或有特殊疾病導致，而是他對麩質食物過敏，既然知道問題出在這裡，避開這類飲食對症處理後，體能回到顛峰，球場上自然戰無不勝。其實不只他，有不少人其實都有這種過敏現象，就連編輯的老友也是如此，後者也在認分改變飲食習慣後，整個人宛如新生，那到底哪些是麩質食物？

無麩質食品包括，義大利麵、披薩、啤酒、燕麥（非全部）、起司、三明治、蛋糕、麵包、餅乾等選用小麥、黑麥和大麥製成的料理或食物，還有某些醬料，都是屬於含有麩質的食物。如果對麵食是真愛的人也別太傷心，還是有不少替代食材或或者具有豐富營養成分，經過料理之後，還是很美味的選擇。編輯還是得說實話，無麩材料像是玉米粉或米粉製作出的麵包、蛋糕，確實口感差了那麼一點，但至少滿足了口腹之欲，也算不幸中的大幸了。

無麩食物選擇建議：

1. 主食改換這些

既然麵食類不能大口吃，那就改吃白米、糙米、小米、糯米、蕎麥、地瓜、馬鈴薯無麩質燕麥，這些食材全都不含麩質，可以安心享用。

2. 無麩質麵粉製品更營養

麵粉發酵過程中，麩質蛋白質會形成網狀結構，能增加麵團的彈性和韌性（口感也來自於此），要麵粉不含這類成分，那就只有無筋的選項了，讓人遺憾的，吐司、麵包、饅頭等都是麩質食物，購買時，唯有認明標示「不含麩質」的製品，或更近一步有著無麩質標章的食品，才不會讓過敏更加重，這類食材通常會混合多種澱粉質來增強麵團黏度，像是木薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉、糙米、椰子、鷹嘴豆、杏仁、蕎麥、藜麥等。另一項大利多是小麥麵粉必須經過多重程序處理精緻化，甚至還得漂白，這些無麩食材則不同，都是由穀物直接研磨成粉末，最大程度保留了原始的味道和營養。