無麩食物選擇建議:
1. 主食改換這些
既然麵食類不能大口吃,那就改吃白米
、糙米、小米、糯米、蕎麥、地瓜
、馬鈴薯無麩質燕麥,這些食材全都不含麩質,可以安心享用。
2. 無麩質麵粉製品更營養
麵粉發酵過程中,麩質蛋白質會形成網狀結構,能增加麵團的彈性和韌性(口感也來自於此),要麵粉不含這類成分,那就只有無筋的選項了,讓人遺憾的,吐司、麵包、饅頭等都是麩質食物,購買時,唯有認明標示「不含麩質」的製品,或更近一步有著無麩質標章的食品,才不會讓過敏更加重,這類食材通常會混合多種澱粉質來增強麵團黏度,像是木薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉、糙米、椰子、鷹嘴豆、杏仁、蕎麥、藜麥等。另一項大利多是小麥麵粉必須經過多重程序處理精緻化,甚至還得漂白,這些無麩食材則不同,都是由穀物直接研磨成粉末,最大程度保留了原始的味道和營養。