為什麼無麩質麵包，常常比較難做到柔軟蓬鬆？
🥖 為什麼無麩質麵包，常常比較難做到柔軟蓬鬆？
你有發現嗎？
有些無麩質麵包剛出爐時很好吃，但放一段時間後，就容易變得比較乾、比較緊實。
這其實和「麩質」有關。
一般小麥麵包中的麩質蛋白，可以在揉麵與發酵過程中形成具有彈性的結構，幫助麵包留住氣體，形成蓬鬆的口感。
少了這個結構，無麩質麵包在製作上就需要尋找其他方式來改善口感。
🌾 最近芬蘭 LAB University of Applied Sciences 的研究，就將目光放在燕麥 β-葡聚糖上，研究它如何應用於無麩質燕麥麵包，改善麵包的質地、保濕性與整體口感。
原來，燕麥不只是早餐碗裡的食材，
它的成分也可能成為未來無麩質食品研發的一個方向。✨
這也讓人發現：
無麩質食品不是把麩質拿掉就結束，而是如何在沒有麩質的情況下，依然做出好吃的食品。謝謝大家的努力，給無麩質飲食的美味大大提升!!!
資料來源｜LAB University of Applied Sciences
