選購麵包多注意一件事
麵包做為一種歷久不衰的食品，其美味和便利一直受到人們的青睞。
市售的許多麵包會掛上全穀、全麥等字樣來吸引消費者購買，
但人們常忽略的是，小麥的品種的不同，對於身體健康的影響比想像中的還大。
在近代科學進步快速發展之下，
人們為了提高小麥的產量，對其進行基因改造栽種，
而新式的小麥在產量增加的同時，其內部基因也與古代小麥相去甚遠。
其中一項巨大的改變就是小麥的麩質含量，
麩質做為一種蛋白質，能使麵團相黏並讓麵包更具嚼勁，
但麩質同時也是一種腸道無法完全分解吸收的蛋白質，食用後有可能引發過敏、腸漏症等一系列難以追朔病因的疾病。
現代小麥其麩質含量遠遠超出古代小麥，這也讓麩質過敏的人口大幅增長。
選購麵包前可以將小麥品種加入考慮，來避免食用過多的麩質，造成腸道負擔。
古麥種通常是指在1960年代以前，未經農業科學技術加以進行基因改造的麥種。
有Einkorm單粒小麥、Emmer二粒小麥、Kamut卡姆小麥、Durum杜蘭小麥和Spelt斯佩爾特小麥。
