無麩質與全穀物如何兼顧

隨著飲食的種類、模式不斷增加，如何從中選擇出一套適合自己的飲食習慣以維持健康，許多醫學、營養學的專業人士都給出了自己的看法。

其中不少專業人士建議採取無麩質飲食來改善麩質過敏的問題。麩質是存在於小麥、大麥、黑麥中的蛋白質，由於人體無法直接分解這種蛋白質，一些對麩質過敏者在食用含麩質的食品之後會出現過敏反應，典型症狀的如乳糜瀉患者，麩質會造成乳糜瀉患者的免疫系統攻擊腸道，導致嚴重的營養不良、疲勞。

由於乳糜瀉的症狀和大腸激躁症類似，都表現出腹脹、疲勞、注意力不集中，常有患者遭到誤診，以為自己是大腸激躁症，但經檢驗後才發現是麩質造成的問題。除了乳糜瀉以外，也有非乳糜瀉性的麩質敏感，患者會出現思維模糊、關節疼痛、消化不良等等症狀。

全穀物飲食則是另一種飲食模式，主要是攝取麥類穀物中的纖維、維生素、礦物質，攝取麥類穀物的好處就是能降低膽固醇，改善心臟健康。如果是患有麩質過敏的人，可以用黎麥、蕎麥、糙米、燕麥等沒有含麩質的穀物取代含麩質的麥類。

要注意的是，雖然天然的藜麥、蕎麥、糙米、燕麥本身沒有麩質，但在栽種地區往往會和其他帶有麩質的麥類共同耕作，導致遭受麩質汙染而成為含麩質的食品；或在加工包裝生產的作業線上，如果有其他含麩質的食品共同作業，也會造成麩質的傳染，所以在選購無麩質食品時，除了食物本身是否含有麩質之外，也要同時注意是否有無麩質認證或標章，才能食用真正不含麩質的食品。

參考資料：